安阳芝麻球改良剂供货商-平顶山芝麻球改良剂哪家买

2021-10-14  来自: 郑州怡洋食品有限公司 浏览次数:5

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麻园添加剂使用方法

添 加 量:1

参考配方:糯米粉1000克、白糖35克、麻团改良剂10克、水700克左右。

先用水把白糖化开,加入糯米粉。也可把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可。

1:用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌, 后揉成较软的粉团。

2:糯米团(也可以静放下醒发30分钟)分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3:起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(油温为120-度)

4:当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,这是为了让芝麻球受热更均匀。

5:芝麻球慢慢变圆,并且膨胀得越来越大。芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。(这时候芝麻球为刚下锅的时候的三杯大左右)

6:炸好的芝麻球出锅控油即可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。


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刚做好的芝麻球塌下去的原因

芝麻球做好塌下去主要原因是按压时用力不均匀,造成一边过薄,炸制过老,无法鼓起。压的时候掌握节奏,不要一下太大力,那样会把麻球压“死”了,涨不起来,也可能把麻球压破了,就会漏气了,也发不大了,那就炸不好了。压炸时不能太用力,否则压破后容易把油溅到身上。另一个原因是油温。下锅时的油温在120℃左右,否则表皮会迅速粘牢,就发不起来了。粉团和得太硬或粉团放置过久,使得表面水分蒸发变干,芝麻粘不牢固,因此炸制时芝麻便很轻易脱落。

解决的方法是:和粉团时不宜过硬,粉团应及时粘裹上芝麻,或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。沾裹芝麻时未沾牢。麻球生坯沾上芝麻后,应用双手将麻球生坯搓圆。搓制时,手上可抹一些干粉,但手上切不能沾水,以免芝麻沾在手上。炸制油温。油温在麻球生坯下锅后升温不及时,导致锅内油温骤降,使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。 炸制手法。


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麻园添加剂哪家好

1.改善芝麻球的口感,入口软糯爽口而不粘牙,筋而不硬。
2.改善芝麻球的操作性,可以用凉水和面,可以用高速机生产,适用于高速机生产。

3.增大芝麻球体积,使炸制不开裂,大大提高生产效率,降低成本。
4.改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。
5.手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分,组织结构如海绵网状,白皙,口感酥脆,放凉不塌架。

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芝麻球的做法:

第一步:准备好所有材料

第二步:白糖倒进滚烫的开水,迅速用筷子融化,再迅速倒进糯米粉里

第三步:揉成光滑的糯米团,再加5克熟油揉匀,放进容器盖上保鲜膜,松弛30分钟

第四步:分成15克一个的剂子,大概可以做54个

第五步:放进白芝麻里滚几圈,再用手轻轻捏一下,把白芝麻压实

第六步:每个芝麻球都依次做好

第七步:锅中多放点油,中火

第八步:5成热放进芝麻球,全程中小火

第九步:用漏勺不停翻面,轻轻按压

第十步:炸至表面微黄,按压有弹性,挑一个用筷子夹开,看是否空心

第十一步:滤干油捞出

第十二步:不加泡打粉的空心芝麻球做好了

第十三步:色泽均匀微光,外香脆里糯

第十四步:冷却嚼劲十足,外面的芝麻香,一口下去满足


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1、提高面团的柔韧性,有利于成型机的操作。

2、增大芝麻球的体积,使其炸制直径4.5公分左右。

3、提高芝麻球的炸制速度,防止芝麻球开裂。

4、改善芝麻球外皮的酥脆感,达到外酥里嫩的效果。

5、榨汁后,放凉口感不发硬。

使用方法: 本产品水溶性好,可将本产品和白糖溶于水中,和面即可。

使用量: 干粉重量的0.3-0.8% 推荐配方: 注:本产品可简化芝麻球生产过程中辅料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠剂0.5公斤 水70公斤左右。 适用对象: 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面点类产品。

怡洋食品坚持诚信为本、薄利多销、互惠互利的原则,在化工行业赢得了较好的信誉和评价,公司生产销售的麻园添加剂可用于用于麻园增酥,具有美观、环保等特点。目前处于良好的发展过程中,经营范围不断扩大,数量也在增长 ,服务不断,规模也在逐步的扩大。欢迎全国用户来电咨询,联系人:李帅。

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